Karjala pada

Seoses külmale maale kolimisega tahaksin teiega jagada kohalikku retsepti. Olgu algatuseks öeldud, et mina teen seda slow-cookeris. Seda lihtsalt sel põhjusel, et igasugused hautised tulevad selles kordi paremad kui tavalises ahjus küpsetatuna.

Ettevalmistusaeg 30 minutit. Küpsetamisaeg high reziimil 5,5 tundi. Nii et paras lõunast tiksuma panna, omi asju ajada ja siis õhtul laua taha istuda :)

4 portsjonit:
800g veise- ja sigaliha tükke (sigalihal peaks rasva ka küljes olema, et ei oleks väga taine värk ja saaks nats maitset)
2spl jahu
1-2 porgandit
1 keskmine või suurem sibul
0,5l puljongit (siga või veis), võib lihtsalt veega ka  teha
(max 0,3l õlu)
1-2 loorberilehte
soola (kui oled mugav ja kasutad puljongikuubikust tehtud vedelikku, ära soola lisa)
pipart
kartulit vastavalt sööjate isule

Kõigepealt sega lihatükid jahu, soola ja pipraga kausis. Pruunista võis. Seni kui tekib kerge koorik ja "roosat" liha enam näha pole. St ära päris läbi ikka prae.
Laota liha ühtlase kihina slow-cookeri põhja.
Lisa lihast praadimisest üle jäänud rasvale enda ära nägemise järgi hakitud (seibid, poolseibid või eriti peene hakk, sinu valik) sibul. Prae sibul klaasjaks.
Kui kasutad õlut, lisa õlu ning porksi seibid ning loorber. Lase segul keema tõusta ning hauta ca 5min.
Lisa pannilt tulnud kraam järgmise kihina lihale. Jällegi nii, et oleks ühtlaselt liha peal.
Kui sa õlle ei kasutanud, siis laota ühtlaselt porgandiviilud sibula peale.
Kõige peale lao kartul. Ma lõikan kartuli tavalisel laiadeks seibideks või neljaks sektoriks.
Vala peale puljong. Vedelikku peaks olema nii palju, et kõike päris ära ei kata, aga pealt vaadates on vedelikku näha.
Küpseta slow-cookeris high rezimiga 5,5 tundi.

Kartulit võid ka eraldi juurde keeta, siis läheb puljongit vähem. Keedukartuli võib ka kartulipüreega asendada.

Veise ja sea suhe võiks olla kas 50:50 või 40:60

Head isu!

Väike põige kööginurka

Mu üks viimase aja üks vaieldamatuid lemmikuid on nö võltsriis. Tegu on hästi lihtsalt valmiva toiduga. Nimelt on vaja riivida lillkapsas ning see siis vastavalt soovile sojakastme ja tsilliga (ma kasutan tsillihelbeid) läbi praadida ja voila! Väga nom-nom :)
Alloleval pildil on seda lemmikut näha koos paneeritud kalkuniliha ning kurgi-tomatiga.

Kanapirukas

Karamellikana koore-juustuse kartuliga

Karamellikana valmistamiseks läheb vaja:
400-500g kanaliha (fileed või kintsuliha, mina kasutasin esimest)
1dl pruuni suhkrut
1 suur tükeldatud sibul
1 purustatud küüslauguküüs
1 spl kalakastet (võib asendada ka austrikastmega)
suur peotäis suhkruherneid (võib ka asendada türgiubadega)
soola
tsillihelbeid (võib asendada ka päris tsilliga)

Koore-juustuse kartuli jaoks varu:
ca pool kilo viilutatud poolkeedetud kartuleid
200ml vahukoort
maitseaineid (mina kasutasin kartulimaitseainet)
riivjuustu (palju ise soovid)

Edasi toimeta nii:
- Sulata suhkur pannil* ning lisa sellele tükeldatud kanaliha. Küpseta ca 5 minutit.
- Lisa sibul, küüslauk ning kalakaste.
- Lisa herned
- Maitsesta soola ja tsilliga
- Hauta kogu kompotti kuni kana on pehme (ära lase kuivaks minna), ca 15 minutit

- Kartulite valmistamiseks vala koor potti ning lase see kergelt soojaks.
- Lisa poolkeedetud kartulid ning jäta kaane alla madalamal tulel podisema, aeg-ajalt neid segades ning vastavalt soovile ja vajadusele maitseainet lisades (mul kulus seda kartulimaitseainet ikka ohtrasti). Soola ma palju ei lisanud, sest kasutasin vanemat ja soolasemat sorti juustu.
Kartulite valmistamiseks läheb ca 20 minutit.
Juustu võid lisada otse potti või ka võib kartulid juustuga üle puistada alles siis, kui oled need taldrikule tõstnud (sel juhul juust ei sula nii palju).

* Suhkrut tuleb sulatades segada, mul õnnestus paar kukekat ka ikka tekitada. Need noppisin enne sibula ja küüslaugu lisamist välja.

Maitselt tuleb kana magus-terav, olenevalt palju tsillihelbeid lisada.

Kogustest jagub 2-3ks portsjoniks. Sõltub kui suur isu on :)

Hääd isu!

Üks päev tegin dolmasid

Algmaterjalid

Tulemus:

Life's a bitch...

Erikuradinõmepäevontäna!

Püüad teha teistele head ja seda täiesti vabatahtlikult ja hea südamega.

Vastu saad sületäie ignoreerimist ja puhast pullikakat.

Palju õnne!

Otsutasin, et miskit head siin päevas peab ikka olema. Õhtusöök.

Eelroog: vanemat tüüpi kitsejuust väikse briega

Jook: kuiv siider

Pearoog: jätan vahele

Magustoit: brownie jäätisega

Hetkel mugin juustu ja teise käega valan siidrit peale. Brownie on ahjus ja jäätis külmas.

Ma juba tunnen kuidas parem hakkab!

Kartulisalati hakkimine ja kokku segamine on laupäeva õhtul kell 8 täiesti ok aktiviteet.

Praeguseks hetkeks tõmbleb rõõmsalt külmikus, et homme manustamiseks täiesti valmis olla :P

Pelmentsikud

Hollandis pelmeene ei müüda. Kui, siis kuskil Vene poes ehk. Meil Haarlemis Vene poodi pole, seega pole ka pelmeene.

Aga selle eest on isu nende järele. Mõeldud-mõeldud. Tegin laupäeval ise neid hoopis. Mulle on kogu aeg jäänud mulje, et see on miski kõrgemat sorti pilotaaz kööginurgas. Aga võta näpust. Üsna lihtne värk. Natuke jändamist on ainult.

38 pelmeeni tuli (umbes 1,5 korda suuremad kui poe omad). Kõik söödi ära!

Teinekord teen jälle.

Kõrvitsasupp ingveri ja peekoniga

Ma just tegin, sõin ja nautisin. Tuleb tunnistada, et ma pole varem kõrvitsasuppi söönud, veel vähem ise teinud. Aga välja kukkus imeheasti. Retsepti miksisin mitme erineva peale kokku.

Asja juurde minnes, hage endale kõrvitsat (ca 1kg, koorimata, puhastamata kujul), paar keskmist sibulat, vastavalt maitsele 4-6 küüslauguküünt, paar porgandit, üks porrulauguvars, peekonit (maitse järgi, ca 50g), ingverijuurt. Soola-pipart on Sul kodus nii ehk naa. Puljongit on ka vaja (nii liiter + natuke). Ja valget veini.

Puhasta kõrvits. Haki sibul, küüslauk ning lõika porgand seibideks. Aja poti põhjas keskmisel kuumusel õli kuumaks. (Kõrveta vahepeal natuke potti, üritades oma ilusatest värvilistest komponentidest pilti teha, kasutades objektiivi, mille oled värskelt soetanud ja mida Sa ei oska absoluutselt kasutada.) Lisa sibul, küüslauk ja porgand. Lase 10 minutit küpseda. Et igav ei hakkaks, haki samal ajal kõrvits 1cm2 suurusteks kuubikuteks. Haki ka porrulauk. Lisa potti kõrvits, porrulauk, ca teelusikatäis riivitud ingverit ja puljong (või vesi ja puljongikuubikud) . Lase kõigel ca 30 minutit haududa või seni, kuni kõrvits on pehme.
Kui 15 minutit on möödunud, prae pannil peekon ning lisa supile.
Kui vahepeal hakkab igav, vala endale klaas valget veini. Maitse seda ja naudi:)
Kui kõrvits on pehme, tõsta supp tulelt ning püreesta. Pärast püreestamist tõsta korraks veel tulele.

Tõsta kaussi! Söö!
P.S. Kas ma juba ütlesin, et tuli ülemõistuse hea teine :P

Retseptivärki

Mul üks retsept varus. Marokopäraselt hautatud kala kuskussiga. Oli väga nämma :P Kohe, kui jõuan pildid arvutisse tõmmata, saab ka üles.
Tea, kas see blogi kipub liiga "köögiseks" kätte ära :P

Tervislik toit on mitmevärviline

Kunagi keegi kuskil ütles, et toit on tervislik, kui selles on vähemalt neli värvi. Mul on sellise toidu tarvis kohe hea retsept pakkuda: ühepajatoit kalkuni- või kanahakklihast.

Valmistamisaeg ca 50 minutit.
Söök koosneb järgmistest koostisosadest:
sibul
küüslauk
porgand
paprika
kalkuni- või kanahakkliha
suvikõrvits
tomat
õli, et kraam põhja ei kõrbeks
sool ja pipar maitsestamiseks

Valmistamisviis:
Haki paar sibulat ning paar küüslauguküünt. Haki ka paar porgandit. Pane pott (selline, kuhu kogu värk sisse mahuks). Kuumuta õli. Keera tuli keskmiseks ning lisa sibul, küüslauk, porgand. Kata pott kaanega.
Puhasta ja haki paar paprikat. Lisa potti koos umbes poole kilo hakklihaga. Lisa jämedat meresoola ning pipart. Sega seni, kuni hakkliha on "mure". Keera tuld tiba väiksemaks ning jäta kaane alla podisema.
Haki suvikõrvits ja mõned tomatid. Selle aja peale peaks hakkliha enam-vähem valmis olema. Lisa ülejäänud köögiviljad potti. Maitsesta soola ja pipraga. Ma kasutasin pipra asemel magusat tsillikastet. Sega ning jäta 5-10ks minutiks kaane alla tasasel tulel hauduma.

Tõsta endale paras ports. Söö!

Lisada võib veel näiteks brokolit või muud köögivilja.

Krevetid ja kuskus

Ja tuleb siis ka retsept :) Allpool on kogused 4 portsjoni tarvis:

4 tassi vett
2 tassi kuskusi
soola ja pipart
1 tass teravat cheddari juustu, laastudeks rebitud/tükeldatud
450g puhastatud krevette
100g peekonit (viilutatud, tükeldatud)
4 tl värsket sidrunimahla
2 sl peterselli, hakitud
1/2 tassi rohelist sibulat, hakitud
1 suur küüslaugu küüs, hakitud

Kõige sellega tee nii:

Kuskus:
Aja vesi keema. Lisa kuskus, samal ajal segades, et klimpe ei tekiks. Lisa soola ja pipart. Vähenda kuumust ning lase segul podiseda kuni vesi on imendunud.
Tsekka ka vee ja kuskusi osakaalu pakendil olevalt juhendist, valmistamisviisid ja -ajad võivad olla erinevad.
Kui segu on paks, tõsta pott tulelt ja lisa laastudeks rebitud juust. (Ma viilutasin juustu juustunoaga ja rebisin siis väiksemad tükid.)

Kate:
Loputa ning kuivata krevetid. (Ma jätsin sõelale nõrguma. Vajadusel kuivata veel nt köögirätiga.)
Küpseta peekon suurel pannil. Kui peekon on küps, eemalda see pannilt ning küpseta krevetid samal pannil peekonist sinna jäänud rasvas. Küpseta, kuni krevetid on roosad. Lisa sidrunimahl, peekon, sibul, küüslauk ja petersell. (Ma panin kõiki maitseaineid silma järgi ja ei hakanud tassi ja lusikatega möllama.)
Küpseta veel 3 minutit.

Tõsta kuskusi segu kaussi ja lisa sellele krevetisegu. Serveeri kohe :)

Hääd isu!

P.S. Soolaga soovitan olla ettevaatlik. Ma kasutasin suuri wokikrevette, mis andsid ise juba soolasust ja ka peekoni sain sellise, mis oli eelnevalt soolatud. Ehk et mul sai seda soolavärki nats palju.
P.P.S. Kuna mul oli kodus igasugu muud juustu, siis ma kasutasin tavalist goudat ja sambaliga maitsestatud gouda juustu. Viimane andis heasti ka teravust. Eesti kaubandusest on vast mõistlik teravamalt maitsestatud juustu hankida.

Brownie

Kristi retsepti järgi tegin. Nii palju modifitseerisin, et suhkrut panin ainult ca 100-150g. Magusust lisasin hiljem koorejäätisega.
Nämm!

Jaan 2010

Sõbrad käisid külas ja tegime teriyaki kanavardaid. Oli täitsa muhe :)

Küpsevad

Köögis

sai valmis kana-rooskapsasupp

Amööb-pannkoogid

Inxu kutsus mind eile külla, et õpetada ülepannikooke tegema. Noh, ega mul suurt midagi õpetada polnud, et kui et teeme kahest munast ja käisin korra katsumas, et tainas piisavalt vedel oleks.
Panni lähedale mind ei lastudki. Inxu pannkoogid sattusid ümmarguste asemel hoopis amööbikujulised olema. Nalja kui palju, aga see-eest maitsesid imehästi!
Tänud kutsumast, järgmiseks korraks mõtleme kah menüü välja, eks :)

P.S. Taustaks käis meil film "Seks ja linn", no suht sisutu ja hästi koledate kostüümidega film.
P.P.S. Jah, ma polnudki seda filmi varem näinud.

Hommikusest kokkamisest

Teadupärast olen ma pudrusööja. Hommikusöögiks. Hoolimata sellest, et ma esmaspäeval tegin omaarust väiksema koguse kui tavaliselt, jätkunuks sellest ikkagi kahele. Tänane kogus oli juba enam-vähem. Ma ei tea, kuidas saab veel vähem seda teha, nii et minu jaoks paras ports oleks. Peab vist jogurti-müsli peale üle kolima.

Kokandusest ja spordist

Eile oli meil programmis wrap. Tegu pannkoogi taolise saianduse (miskipärast kasutatakse selle kohta Eesti ka väljendust tortilla: viimane on küll vähemalt Hispaaniamaal hoopis omleti taoline tulem) sisse keeratud hea pajas hautatud veiseliha ja muu seguga. Mis ja kuidas seal täpselt sees käis, ma kirjeldada ei oska. Minu osaks oli sibulate ja küüslaugu puhastamine ja asjade kapile ritta ladumine. Sel ajal, kui mina oma uue pulsokaga jooksmas olin, tegi M. kõik ülejäänu.
Kokanduse poole pealt oli tulemus väga hea ja vürtsikalt maitsev.
Jooksmise koha pealt oli km aeg ka asjaolusid arvestades väga hea. Mida ei saa aga minu pulsi kohta mitte öelda. Tuleb vist hemoglobiini tõstmisega jälle tegelema hakata.

Kartuli-juustutort

No ei saa ka läbi kokandussaavutusteta. Seekord sai siis valmis treitud subjektis mainitud eine ja nägi ta välja selline:


Ja kui nüüd kedagi huvitab, siis tordi valmistamisprotsess ise on selline:
Keeda kartulid (ee, ma võtsin 8 kartulit, mis enamus olid pigem väiksed kui suured) koos koorega. Lase jahtuda. Koori ära.
Lõika leival koorik ja purusta leib köögikombainis või haki peeneks. Purustatuna kaalus leib ca 300g.
Sulata või (75g) ja sega läbi leivapuruga. Kalla puru vaagnale asetatud rõngasvormi (24cm diagonaal). Tambi ühtlaseks põhjaks. Pane külmkappi tahenema.
Tükelda kartul, üks värske Luunja kurk ja 200g pakk fetat kuubikuteks.
Sega maitsestamata jogurt (ca 100g) toorjuustuga (mina kasutasin umbes 150g maitsestamata ja sama palju hallitusjuustu maitselist toorjuustu). Lisa kartul, kurk ja fetakuubikud. Lisa soola ja veidi hakitud värsket tilli. Sega läbi ja tõsta leivapõhjale. Tasanda ja pane külmkappi tahenema. Mõneks tunniks või nii.
Enne serveerimist eemalda rõngasvorm.

Head isu!

P.S. Idee sain vanast SLÕ-st.